Blanquette de veau

Cliquez pour agrandir l'imagePour 6 personnes :

  • 750g d'épaule de veau désossée
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 cs de fécule (farine ou maïzena)
  • 1 branche de céleri, 3 branches de persil, 1 branche de thym et 3 clous de girofle
  • 50g de beurre
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • le jus d'un citron
  • 25cl de vin blanc sec
  • sel, poivre


Préparation : 30 mn                                Cuisson : 2 bonnes heures


Coupez la viande en dés. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez la branche de céleri en 4 dans sa longueur. Epluchez les carottes et coupez les en rondelles épaisses et faites de même pour le poireau. Emincez les échalotes puis faites les revenir dans dans un grand fait tout avec le beurre. Ajoutez la viande et faites la dorer, ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, le persil, le thym, le poireau et le bouillon de poule. Salez et poivrez puis mouillez avec le vin blanc et rajoutez 20cl d'eau. Faites mijoter le tout sur feu moyen à couvert une heure et demi.
Pendant ce temps nettoyer les champignons.
Au bout d'une heure et demi retirez le persil, le thym, le céleri et l'oignon et rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pour une demi heure.
Préparez dans un bol la crème, les jaunes d'oeuf, la fécule et le jus de citron. Mélangez. En fin de cuisson ajoutez ce mélange et remuez.
Servez bien chaud avec du riz blanc et un verre de vin blanc sec. 
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