Glossaire

Tableau de conversion des Thermostats en degrès

Thermostat °Celsius °Fahrenheit
1 30°C 85°F
2 60°C 140°F
3 90°C 195°F
4 120°C 250°F
5 150°C 300°F
6 180°C 350°F
7 210°C 410°F
8 240°C 460°F
9 270°C 520°F

Conversion des unités de mesure

10ml font 1 cl
100 ml  font 10 cl
1000ml font 100cl
100cl font 1 Litre
1 verre est égal à 12cl

Arroser

Verser du liquide (eau, jus,bouillon...) sur un aliment en cours de cuisson.

Badigeonner

Enduire à l'aide d'un pinceau à poils en soie ou en silicone de la matière grasse ou du jaune d'oeufs sur un aliment ou sur une préparation.

Blanchir

Plonger dans l'eau bouillante quelques minutes un aliment cru, puis le rafraîchir à l'eau froide.

Cul de poule

Récipient en inox ayant la forme d'un saladier au fond arrondi, généralement utilisé pour monter les oeufs en neige ou réaliser une meringue suisse au bain marie.

Déglacer

Verser un liquide (bouillon, vin, fond...) dans le récipient où a cuit une viande, afin de dissoudre  les sucs de cuisson et confectionner un jus ou une sauce.

Emincer

Taillez un légume, un fruit ou une viande en fines tranches d'égale épaisseur.

Emonder

Enlever la peau fine qui recouvre certains fruits après les avoir blanchis à l'eau bouillante.

Faire revenir

Cuire un légume ou une viande dans de la matière grasse .

Incorporer

Ajouter un ingrédient à une préparation et bien mélanger jusqu'à obtention  d'un ensemble homogène.

Mandoline

Râpe permettant de réaliser de fines tranches de fruit,  de légume ou de fromage.

Maryse

Spatule souple en caoutchouc permettant de racler les parois des casseroles, saladiers, etc.

Nacrer

Désigne la première étape de la cuisson pilaf et consiste à faire revenir le riz sans coloration dans la matière grasse jusqu'à obtention d'une transparence brillante des grains.

Napper

Couvrir un mets salé avec une sauce ou un dessert avec un coulis ou une crème

Rectifier

Goûter un plat avant de le servir et corriger l'assaisonnement si nécessaire.

Réduire

Diminuer le volume d'un liquide en le faisant cuire longuement à petit feu.

Saisir

Donner de la couleur à un aliment en le mettant dans une poêle dans un corps gras. La poêle doit être bien chaude.

Tailler en brunoise

Couper un fruit ou un légume en tout petit dés de 1 à 2 millimètres de côté.

Tailler en julienne

Couper un fruit ou un légume en fine lanières de 3 à 5  centimètres de long, puis les retailler en fins bâtonnets.

Tailler en mikado

Couper un légume ou un fruit, le plus souvent des pommes en gros bâtonnets de  3 ou 4 millimètres d'épaisseur.

Tamiser

Passer une farine ou une poudre dans un tamis ou un chinois pour retirer les grumeaux ou rendre une préparation très fine.


Site web créé avec Lauyan TOWebDernière mise à jour : dimanche 19 novembre 2017