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Pana cotta salée Pour 12 verrines de 10cl ou 24 verrines de 5cl:
- 500g de purée de tomate
- 3 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche liquide
- 40cl de lait
- 3 branches de romarin
- 1/2 bouillon de boeuf
- 1 sucre
- Sel, poivre et un peu de fleur de sel
Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine afin qu'elles ramollissent. Dans une casserole, versez la crème liquide,le lait et les branches de romarin. Portez à ébullition. Filtrez la préparation chaude puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées, mélangez bien et vous pouvez saler un peu. Répartissez dans les verrines, laissez refroidir et réfrigérez au minimum 3 heures.
Pendant ce temps, préparez votre coulis en le chauffant dans une casserole avec le bouillon de boeuf, le sucre. Salez et poivrez et laissez le mijoter une petite heure sur feu très doux. Laissez refroidir.
Avant de servir versez une fine couche de coulis de tomate sur la crème pana cotta, saupoudrez de poivre moulu et de fleur de sel et servez. | |
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